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BOBO美食课堂1: 虾.........更新完毕

BOBO美食课堂1: 虾.........更新完毕

虾的二十六种做法


第一种:香辣虾
材料:
海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。
如图:


第二种:茄汁明虾
原料:
明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
例图:


第三种:油爆大虾
材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
制作方法:
  1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)
2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成
注意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)
风味特点:
  "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
如图:


第四种:黄金蝴蝶虾
原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做法:
  1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
  2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
  3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
  4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成
如图:


第五种:泡菜爆河虾
主料:河虾
  辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
  调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
  烹制方法:
  1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
  2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
  特点:泡菜味浓,开胃下饭。
如图


第六种:五彩豆腐虾仁球
材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许
做法:
    虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
如图:


第七种:毛豆凤尾虾
原料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做法:
    1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
    2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
    3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
如图:


第八种:沙拉龙虾
材料:熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做法:
  1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
  2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
  3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
  4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
如图:


第九种:鲜百合玉子虾球
材料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)
做法:
    1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
    2.   玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
    3.虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
    其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。
    芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
如图:


第十种:冬瓜虾汤
(加个汤的做法,方法简单,既清淡又美味)
材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做法:
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水,再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。
如图:


第十一种:陈皮河虾
[原料] 河虾250克,九制陈皮15克。
[调料] 糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。
[操作程序]
  1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。
  2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。
  3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。
  [特色点评] 肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
  [要领提示] 爆虾需旺火热油,一次爆成。


第十二种:芦笋拌虾仁
材料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
  调味料:盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
  作法:
  1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用;
  2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋汆烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用;
  3、再将锅中水烧开,放入虾仁汆烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可上桌。


第十三种:黄金虾托
主料:
  白方面包4片,虾胶4汤匙,蛋1只,白芝麻适量。
配料:
  盐、生粉、胡椒粉各适量。
  做法:
  1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀。
  2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面金黄,待沥干油后再趁热进食。
  备注:
  涂虾胶时要薄,否则面包炸好,虾仍未熟。


第十四种:翡翠虾球
准备时间:15分钟
  烹饪时间:20分钟
  特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。
  用料:
  大虾(鲜活的河虾)500g、西兰花1/2棵(200g)、胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水淀粉 2汤匙(30ml)、油1汤匙(15ml)、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。
  做法:
  1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用;
  2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;
  3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。
  小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。


第十五种:鱼香大虾
用料:
  净大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克(耗100克)。
  制法:
  1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。
  2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。
  3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。
  4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。


第十六种:红椒爆鲜虾
主 料:
  中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。
  配 料:
  腌料:盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2茶 匙,生粉半汤匙。
  生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。
  做 法:
  1、川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)
  2、中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。
  3、虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。
  4、下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,赞酒一茶匙炒匀,埋献,下葱兜匀上碟。


第十七种:香脆苹果虾仁
材料:
  苹果1个,虾仁300克,葱2根
  调味料:
  (1)盐1/2茶匙,柠檬汁1茶匙。
  (2)盐1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。
  (3)太白粉1/3茶匙
  做法:
  1、葱切小段;苹果去头尾及核心,切成小菱形丁以调味料(1)泡10分钟。
  2、虾仁去肠泥,洗净沥干用布拭干水分,腌于调味料(2)30分钟。
  3、炒锅烧热,入3杯油滑锅2次,以中火烧至4分热,入虾仁滑开后下苹果丁,至虾仁变色即可捞出沥油。
  4、锅中留油1大匙,爆香葱段,入虾仁、苹果丁及调味料(3)拌炒均匀后,再勾芡即可。


更新在第二页

[ 本帖最后由 BOBO 于 2007-5-16 20:37 编辑 ]
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评分次数

  • charlie

支持!
有问必答!
MSN/EMAIL: cnmanchester@hotmail.com
不喜欢吃辣就没有办法了~~~~~~~~~~~
期待其他几种方法~~~~~~~~~~~~~~
就快可以回国吃虾球了。. OH YEAH
期待回家的生活...........
[下蛋公鸡   公鸡中的战斗机    OH YEAH~~]
回家只有一件事要做
[下蛋公鸡   公鸡中的战斗机    OH YEAH~~]

那个茄汁明虾肯定不错~~~~~~~~~~~~~
有空做来试试~~~~~~~~~~~~
原帖由 妖精 于 2007-5-13 20:18 发表

那个茄汁明虾肯定不错~~~~~~~~~~~~~
有空做来试试~~~~~~~~~~~~
茄汁明虾不错吧,那你是不是应该有点表示,譬如给我加点威望,钱币什么的
回国吃大排档~~香辣小龙虾~HOHO~~
天蓬元帅下凡普镀众女生
哎呀~~~~~~~~~~~~~~

我又饿了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
支持LZ。。。。喜欢吃虾
原帖由 云淡风轻 于 2007-5-14 21:19 发表
支持LZ。。。。喜欢吃虾
黄金蝴蝶虾样子不错,什么时候试试做做看~~~~~~~~~~~~~~~
第十八种:虾仁炒面
原料】
  面条500克,熟鸡肉、虾仁50克,水发海参25克,豆油20克,酱油、花椒水各5克,精盐3克葱末、姜末各2克,鲜汤150克。
  【制作过程】
  1、将面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分待用;
  2、将虾仁、海参、鸡肉切成片,锅内加底油,油熟时下鸡肉片、虾片煸炒,至五成熟时下海参,加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精,添适量鲜汤,再把面条倒入锅内拌炒,至炒干水分即可。


第十九种:全家福鲜菇虾仁
主料:
  荔芋约400克,罐装清鸡汤1杯,脆炸粉2汤匙,吉士粉1/2汤匙,鲜虾仁约180克,红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克,姜汁酒1茶匙,盐适量。
  配料:
  芡汁料:生粉3/4茶匙,清水3汤匙。
  调味料:盐、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量。
  做法:
  1、荔芋刨皮,先切薄片后切长丝,落少许盐捞匀,软化,加入脆炸粉、吉士粉再捞匀,虾仁洗净腌过,泡嫩油铲出。
  2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条,摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状,把另一个同样的钢碗轻压其上,放中火内炸成。
  3、西芹切菱形,红萝卜切粒,鲜菇去脚、顶划一刀,均飞水,用清鸡汤加盐煨熟。
  4、烧热镬,落油一汤匙爆香西芹等,加入虾仁,加酒及调味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢内上碟。


第二十种:虾仁双花
 原料:菜花,西兰花各一朵切小块,胡萝卜一根切菱形片,一齐用热水焯一下。
  海中虾适量,剥壳后将虾背切开去虾线,以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。
  制作过程:锅内油烧至八分热时将虾球爆香,倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒,放入适量的糖、盐、胡椒炒透,出锅前勾薄芡。


第二十一种:美味龙虾球
主料:
  900克左右的大龙虾。
  配料:
  姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。
  做法:
  取900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀,略腌10分钟;猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上。


第二十二:鲜炸虾饼
主料:
  中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克(耗费150克)。
  做法:
  1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分,加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟,然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀,成虾饼浆待用。
  2、将鼎烧热,放入生油,候油烧热至油温180摄氏度时,把虾饼浆淋在鼎铲上,逐件放进油鼎炸至酥脆,并且熟透呈金黄色,捞起,用刀切成日字型件摆砌于盘间,盘边要点缀。
  3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚,用湿粉水勾芡,最后加入麻油,用小碗盛着,跟虾饼一起上席即成。


第二十三种:仁笋粒炒虾仁带子
主料:
  夏威夷果仁100克,冬笋粒、芦笋粒各100克,带子4个,鲜虾160克,红萝卜半个。
  配料:
  调味料:胡椒粉、盐、糖少许。
  做法:
  1、虾去头去壳,挑出黑线肠,红萝卜去皮,切粒。
  2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅,放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀,加入带子虾仁略炒,略加水稍焖后放调味料,再加果仁炒匀即成。
  备注:
  烹制本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥兰菜代替芦笋。


第二十四种:豆腐鲜虾汤
主料:
  布包豆腐3件,蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克,蛋白1只量,生粉1汤匙,清水(或上汤)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、盐各适量。
  配料:
  调味料:盐、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油适量。
  做法:
  1、布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热;白菌、菜远分别切指甲片大小,红萝卜切粒,鲜草菇去蒂切片;分别飞水。
  2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌,飞水;蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。
  3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
  4、烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类,倒入清水(或汤)煲滚,用湿生粉埋芡,最后将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。


第二十五种:凉瓜河鲜虾
特点:
  小火汤水微沸,以保鲜嫩;浸入卤汁时间要长,入味好。
  材料:
  凉瓜(苦瓜)100克,河鲜虾仁150克,葱1根,生姜5克,花椒5粒,精盐5克,芝麻油2克,味精、料酒各适量。
  制作方法:
  1.将凉瓜洗净后支内瓤,斜片成厚片,入沸水锅内烫熟,捞出控去水,加精盐,味精、芝麻油腌渍入味,排队在盘内成空心圆形。
  2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质,去虾枪、须、腿,放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中,用小火烧至锅边起泡虾已变色时,捞出晾凉,装在盘内的空心圈内即成。


第二十六种:口味虾
 一、口味虾概况
  据考证,口味虾自90年出现在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。
  二、虾
  虾,长沙人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,何况,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
  三、做法:(方法较多,仅介绍以下三种)
  1、白灼
  将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。
  特点:肉质细嫩、众口易调。
  2、卤汁
  将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
  特点:香、嫩可口。
  3、口味虾
  此为最流行的做法了。
  先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。
  特点:口味独特,开胃佳肴。
  注意事项:
  1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。
  2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。


更新完毕....................
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评分次数

BOBO终于发了一个好贴啊....
有人吃过太湖的醉白虾没有。。

那个美味啊。
好吃不好做!!!!!!!
原帖由 爬来爬去 于 2007-5-24 04:09 发表
BOBO终于发了一个好贴啊....
不要这样说嘛,我一向都发好帖子的
赶明儿在海鲜市场买点吓吃吃...
海鲜市场在那里啊?
在大的永发行这里...我家旁边.....
没有去过
恩...下次有机会带你去见识见识..满刺激的..哈哈..好多小虾米的...
是不是很多海鲜卖的?便宜吗?
恩...很便宜..但是一次都要买很多的...哈哈哈..下次可以买来大家分..
绝对支持啊,最喜欢吃虾了^_^~
等你自己做好发出来给你加老多东西,期待你的收益哦
万里长城十亿兵,国耻岂待儿孙平!
愿提十万虎狼旅,扬刀跃马入东京!
长江尚忆金陵血,卢沟还闻悲月声,
挥师百万东洋上,立马倭疆第一峰!
厄.....LSD你在说啥??没听明白...
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