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1#
发表于 2007-5-6 20:32
| 只看该作者
皮蛋瘦肉粥的做法
有人喜欢喝粥吗？
赫赫，我喜欢喝粥，所以喜欢煲粥
我喜欢喝汤，所以喜欢煲汤
娃哈哈
皮蛋瘦肉粥
原料：瘦肉１块，皮蛋２个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜１块，水足量，油盐适量。
调料：盐、味精、胡椒粉（这个，我不喜欢放）、葱花
操作过程：
1．煮粥的米洗净略泡一会儿，约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，泡至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
2．皮蛋切碎；煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，然后洗净切碎，用老抽、酒、葱姜末腌半个小时。
3．煮粥的水要充分沸腾才下材料：先下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
4．先大火，后小火，火候要足；火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
5．待粥煮至糊状时，把第二个皮蛋也切碎，同时把瘦肉跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋。
6. 最后加适量盐，味精，胡椒粉，葱花，煮滚即可熄火。
注意:
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底.
[ 本帖最后由 云淡风轻 于 2007-5-7 21:05 编辑 ] |
初见，惊喜。蓦然回首，却已曾经沧海。
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我要吃。。。。
发表于 2007-5-8 04:46
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我的汤圆啊..啥时候才有呢?
