[个人作品] 来记私房菜 ∞∞糖醋小排

钱来来

材料：
　　排骨Ｎ段
调料：
　　葱段、姜片、八角绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻.
做法:
小排洗去血水，跺成4cm的小段。
葱段、姜片、八角备用。
锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。
放入葱段，姜片和八角。
小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
中火烧热锅中的油，热5分钟。
放入小排，用中火煎至两面金黄。
捞出后，倒入网筐中沥干油份。
锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。
利用这个时间准备调料。
待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。
（这是这道菜最关键的一步！）
小贴士:
在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了

[ 本帖最后由 钱来来 于 2008-7-11 23:47 编辑 ]

cybor

呵呵，版主准备每天发一道菜谱么？很期待啊！
就这道菜来说，我觉得最难的是熬糖这一步，很容易把糖熬糊掉，最后只有一锅黑渣……
所以，我现在只用电饭锅炖红烧排骨，既简单又方便。排骨淖水之后和调料一起放进电饭锅，加水没过排骨两指，开煮之后人就可以离开了。45分钟会回来看看，保证炖烂，而且水绝对不会溢出来。

[ 本帖最后由 cybor 于 2008-6-27 01:23 编辑 ]

钱来来

哦~~你是来踢馆的~~哈哈哈哈,红烧也和好吃啊!

其实我的图片是网上找的,我自己排的不知道为什么传不上,可能太大了~~

Ting

不好意思 问一个没建设性的问题  排骨哪里买哈

cybor

原帖由 钱来来 于 2008-6-27 12:09 发表
哦~~你是来踢馆的~~哈哈哈哈,红烧也和好吃啊!

其实我的图片是网上找的,我自己排的不知道为什么传不上,可能太大了~~

呵呵，这里是你的地盘我哪敢踢馆啊，帮你热闹一下罢了。如果有机会也可以一起切磋一下，呵呵。
照片优化下，最好一兆以下。

cybor

原帖由 Ting 于 2008-6-27 14:03 发表
不好意思 问一个没建设性的问题  排骨哪里买哈

中国超市有卖切成块的肋排，一盒3磅左右，500g吧，比如永兴隆。
asda和sainsburry的肋排都是整根的，4-5磅的样子，2kg好像。

钱来来

啊．．．．电脑中病毒了．．．才修好，哎．．．．