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标题: 蛋 挞 的 做法 [打印本页]

作者: 云淡风轻    时间: 2007-5-6 20:50     标题: 蛋 挞 的 做法

蛋 挞

材料

皮料 :
面粉1/2磅
鸡蛋1只
盐适量
牛油4安士
糖1 安士

馅料 :
鸡蛋5只
糖4安士
清水9安士
花奶2安士
吉士粉1汤匙
洋醋1/2茶匙

皮料做法
1.整只鸡蛋与糖搅匀.
2.另一盆将面粉和盐筛好.
3.牛油加入面粉擦匀,
4.倒入鸡旦和糖, 搓成粉团, 置于桌上, 洒上少许面粉, 用面粉棍搓平至2mm.
5.用滚薄吸出圆形. 置入小的挞谷内压实.向外高出1mm, 置入雪柜.
•搓粉时不可用掌心, 只可用手指, 用手指按下粉团, 如没有立即弹起, 即表示已妥当,用保鲜纸包好, 放入冰箱, 可维持多月. 直至变黑.
•皮料用牛油必用不含盐牛油


蛋汁 :
1.先用4安士糖用5安士热水搅溶, 再加入4安士开水.
2.花奶加入古士粉搅匀.
3.整只鸡蛋拂匀, 加入糖水, 花奶吉士粉及洋醋, 滤去泡沫, 即成蛋汁,倒入挞壳内约8成满.
4.用180c焗20分钟即成.


•焗时每5分钟打开门半分钟, 意谓令蛋不会升高太多, 如升得太高, 出炉后便会掉下去般.
•拂旦只用打圈即可, 不用起泡和企身

蛋塔水可以倒满,
用220~230度上火烤20分钟左右!

葡式蛋塔

材料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

制作塔皮:

1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。酥油,用黄油可以代替的
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用

用走棰(french pin)敲打,擀薄的马琪琳
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折
6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟
7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型
9.将面片从较长的这一边开始卷起来。
10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状
13.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。


蛋汁的做法:
1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
2.把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中

我懒。。。在超市里买直接的一包包的蛋汁回来,直接煮了就成蛋汁了。差不多做好蛋皮的时候就可以做蛋汁,然后倒入蛋汁即可。赫赫,很久以前做的,相片好像找不到了。。。
作者: 爬来爬去    时间: 2007-5-6 21:23

厄..........你可以做汤圆和蛋塔给我吃..哈哈哈..
作者: annie    时间: 2007-5-6 23:05

蛋塔..我喜欢~
作者: BOBO    时间: 2007-5-6 23:06


作者: xiaopan    时间: 2007-5-6 23:16

要求演示流程图

楼主拍一个给大家看好不好?
作者: 爬来爬去    时间: 2007-5-7 00:11

恩...同意楼上的...呵呵..
作者: Emy    时间: 2007-5-13 14:55

我超爱蛋挞,楼主可不可以做给我吃?嘿嘿

作者: 妖精    时间: 2007-5-13 19:17

超爱蛋挞~~~~~~~~~~~~~~~~
支持~~~~~~~~~~~~~
好像做起来挺不简单的哦~~~~~~~~~~
作者: holydolly    时间: 2007-5-13 19:34

LZ老是馋我~~~
作者: 妖精    时间: 2007-5-14 20:50

LZ谗了很多人了~~~~~~~~~~~~~~~
作者: 云淡风轻    时间: 2007-5-14 20:56

蛋挞模不在。。。
而且,这个蛋挞我只做过2次,失败率远远大于蛋糕呀。。。
作者: angel-mary    时间: 2007-5-14 21:25

我还是不会做`~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: holydolly    时间: 2007-5-14 22:01

我每次看这种配方都很晕的........还是口述的比较好.......
作者: angel-mary    时间: 2007-5-14 22:02

我也晕啊~

有人手把手交比较好~~
作者: 妖精    时间: 2007-5-15 02:25

还是买的好啊,方便~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: 爬来爬去    时间: 2007-5-24 03:10

恩...下次去自己做做.....
作者: Εαζοл    时间: 2007-5-24 20:56

以前在国内的时候自己做过 还挺好吃的呢  和KFC的口感差不多 以后有材料做给大家吃
作者: 爬来爬去    时间: 2007-5-25 22:15

恩...希望LSD有这个机会做给我们吃吧...
厄..赶明儿去买几个去...




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