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标题: 皮蛋瘦肉粥的做法 [打印本页]

作者: 云淡风轻 时间: 2007-5-6 20:32 标题: 皮蛋瘦肉粥的做法

有人喜欢喝粥吗？
赫赫，我喜欢喝粥，所以喜欢煲粥
我喜欢喝汤，所以喜欢煲汤
娃哈哈

皮蛋瘦肉粥

原料：瘦肉１块，皮蛋２个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜１块，水足量，油盐适量。
调料：盐、味精、胡椒粉（这个，我不喜欢放）、葱花

操作过程：
1．煮粥的米洗净略泡一会儿，约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，泡至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
  2．皮蛋切碎；煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，然后洗净切碎，用老抽、酒、葱姜末腌半个小时。
  3．煮粥的水要充分沸腾才下材料：先下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
  4．先大火，后小火，火候要足；火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
  5．待粥煮至糊状时，把第二个皮蛋也切碎，同时把瘦肉跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋。
  6. 最后加适量盐，味精，胡椒粉，葱花，煮滚即可熄火。
注意:
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底.

[ 本帖最后由云淡风轻于 2007-5-7 21:05 编辑 ]

作者: annie 时间: 2007-5-6 23:02

皮蛋瘦肉粥...我爱~

作者: BOBO 时间: 2007-5-6 23:08