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[厨艺交流]
香喷喷熬粥秘笈6大招
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作者:
wpingp
时间:
2008-3-14 15:49
标题:
香喷喷熬粥秘笈6大招
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥煳底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥煳底，现在没了冷水煮粥煳底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
大家要是觉得好呢? 一定要顶一下啊...............
春天了.....吃多了容易上火.......喝粥最好了...............................
来了得留名...............别太小气.............
大家交流交流.......................................................
作者:
cybor
时间:
2008-3-15 03:28
谢秘笈！
明天我就试试！
作者:
wpingp
时间:
2008-3-15 10:59
不客气,要是真讲客气的话,,就请我喝粥吧
哈哈
作者:
水果皇后
时间:
2008-3-21 23:03
哈哈哈...LSD真客气....
作者:
wpingp
时间:
2008-4-6 16:38
我可以出米让他做实验嘛。。哈哈
作者:
郡主
时间:
2008-4-15 14:31
请问楼上的可是故人？我是一个老朋友。LJ
作者:
wpingp
时间:
2008-4-15 17:50
原帖由
郡主
于 2008-4-15 14:31 发表
请问楼上的可是故人？我是一个老朋友。LJ
什么啊？说清楚点。。。。
作者:
七七格
时间:
2008-4-18 21:36
怎么样可以捡现成的?
欢迎光临 曼彻斯特中国留学生论坛 (http://cnmanchester.com/)
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