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标题: cheesecake [打印本页]

作者: altgu    时间: 2007-10-14 14:01     标题: cheesecake

上个礼拜生日就一直想着自己做个cheesecake,但是没买齐材料,于是拖到了这个礼拜。。。

在网上搜了很多做cheesecake的方法,都觉得很麻烦,后来在一个bbs上找到了一个比较简单的配方,于是盗用过来

步骤如下:

先做Pastry

一开始很傻,连pastry是什么东西都不知道,一直到做的时候才意识到,cheesecake下面有一层不是cheese的底,哈哈,原来那个就是pastry。

材料:消化饼10块,黄油 1/4 cup (大约是62.5ml) ,糖 1/4 cup

步骤:1.把消化饼放到食品袋里,然后用擀面杖压碎。越碎越好。
      2.加热黄油。黄油放在微波炉加热30秒,就全都融化了,我没有量杯,用了3 大调羹 (tablespoon) 黄油,后来感觉放多了,大概2大调羹就够了。但是如果黄油少了,饼干屑就没法粘在一起了。
      3.把糖放到黄油里,充分搅拌,糖的量可以根据个人口味加减。
      4.把饼干屑、黄油和糖一起放到烤盘。我买的烤盘是6寸大小的。用调羹压紧,放入烤箱烤15分钟,175度。(我只烤了10分钟,感觉这个底没有做好,吃起来还是软软的,完全能吃出饼干泡在黄油里的感觉。)

网上看到有人用面粉,糖,黄油等材料放在一起做这个底。我不会。

然后是cheesecake的主体部分

材料:cream cheese 500g, sour cream 2 tablespoon (大约是30ml), milk, flour 2 tablespoon, condensed milk 60g+, vanilla extract 1/4 teaspoon, lemon, whipping cream 50g, egg 1-2.

步骤:1.cheese 提前一小时放在室温下,等到用的时候就很软了。
      2.一边搅拌cheese一边按如下顺序加入其他材料:sour cream,milk,flour,condensed milk,vanilla extract,lemon,whipping cream,egg
牛奶,柠檬汁都是可有可无的东西,因为我喜欢牛奶所以加了一些;但是没有加柠檬汁。鸡蛋只要蛋清,是为了让蛋糕变得更软,不加的话,我觉得也不会有什么影响。炼乳(condensed milk)放多了可能会甜一点,我大概只放了50g,所以没有什么甜味。然后就把搅拌好的cheesecake倒入烤盘,包上锡箔纸,包括烤盘底部都要包哦。放入烤箱,200度,60分钟。(时间的长短完全由你自己掌握,时间长,cheesecake比较结实;时间短,可能像布丁。)烤出来的cheesecake表面有皲裂,属于正常现象。

最后是草莓酱

材料:草莓 若干个,黄油,糖

步骤:这个完全是和我同住的一个女孩子摸索的
     把黄油,糖(至少3大调羹),草莓和少量的水放在锅里煮,直到呈粘稠状。浇到烤好的cheesecake表面。


待cheesecake充分冷却后,放入冷冻室(我在想放冷藏室是不是效果一样)至少4个小时,再取出微波炉解冻,就好了。

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做一个cheesecake的成本远高于在asda买一个,唉。不过好处在于知道了这个蛋糕是那么高热量的食品,以后可能会不再那么想吃了,哈哈
作者: Ming    时间: 2007-11-2 21:22

友情支持,不过我的做法和你的不一样```

那个Pastry,如果你用带一层巧克力的消化饼碾碎了做的话,第一不用加白糖,第二烤完了会很脆,而且不用单独烤那个饼的,直接铺上湿的,然后把cheese的那堆粘的浇上烤就ok~

用黄油糖面粉做饼的话,就是用干面粉和块状黄油用手抓,不要把黄油弄化了。抓成一小坨一小坨的就成了,铺上,上面浇那个粘东西,烤,ok了就~抓的过程中拌上糖。

别的地方咱们连材料都不一样了,就不说了,嘿嘿```cheese cake真的是怎么做的都有,嘎嘎~
作者: Εαζοл    时间: 2007-11-2 21:28

楼上两位都是强人啊..........
作者: Ming    时间: 2007-11-2 22:37     标题: 回复 #3 Εαζοл 的帖子

wp烤箱太次,我烤得时候一个大意跑楼下聊了5分钟msn,再上楼就糊了。。所以我是菜鸟,唉。。。想起来就痛心,6磅材料费呢>_<

不过还好就糊了一个表皮。。。嘎嘎嘎嘎,里面还是很美味滴~
作者: sky_manchester    时间: 2007-11-2 23:46

两位牛人。。。仰慕一下。。。
作者: altgu    时间: 2007-11-3 18:00

原帖由 Ming 于 2007-11-2 22:22 发表
友情支持,不过我的做法和你的不一样```

那个Pastry,如果你用带一层巧克力的消化饼碾碎了做的话,第一不用加白糖,第二烤完了会很脆,而且不用单独烤那个饼的,直接铺上湿的,然后把cheese的那堆粘的浇上烤 ...
知道了,有空的时候试一下。

据说,我这个做法叫作New York Cheesecake




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