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标题: cheesecake [打印本页]

作者: altgu 时间: 2007-10-14 14:01 标题: cheesecake

上个礼拜生日就一直想着自己做个cheesecake，但是没买齐材料，于是拖到了这个礼拜。。。

在网上搜了很多做cheesecake的方法，都觉得很麻烦，后来在一个bbs上找到了一个比较简单的配方，于是盗用过来

步骤如下：

先做Pastry

一开始很傻，连pastry是什么东西都不知道，一直到做的时候才意识到，cheesecake下面有一层不是cheese的底，哈哈，原来那个就是pastry。

材料：消化饼10块，黄油 1/4 cup (大约是62.5ml) ，糖 1/4 cup

步骤：1.把消化饼放到食品袋里，然后用擀面杖压碎。越碎越好。
   2.加热黄油。黄油放在微波炉加热30秒，就全都融化了，我没有量杯，用了3 大调羹 (tablespoon) 黄油，后来感觉放多了，大概2大调羹就够了。但是如果黄油少了，饼干屑就没法粘在一起了。
   3.把糖放到黄油里，充分搅拌，糖的量可以根据个人口味加减。
   4.把饼干屑、黄油和糖一起放到烤盘。我买的烤盘是6寸大小的。用调羹压紧，放入烤箱烤15分钟，175度。（我只烤了10分钟，感觉这个底没有做好，吃起来还是软软的，完全能吃出饼干泡在黄油里的感觉。）

网上看到有人用面粉，糖，黄油等材料放在一起做这个底。我不会。

然后是cheesecake的主体部分

材料：cream cheese 500g, sour cream 2 tablespoon (大约是30ml), milk, flour 2 tablespoon, condensed milk 60g+, vanilla extract 1/4 teaspoon, lemon, whipping cream 50g, egg 1-2.

步骤：1.cheese 提前一小时放在室温下，等到用的时候就很软了。
   2.一边搅拌cheese一边按如下顺序加入其他材料：sour cream，milk，flour，condensed milk，vanilla extract，lemon，whipping cream，egg
牛奶，柠檬汁都是可有可无的东西，因为我喜欢牛奶所以加了一些；但是没有加柠檬汁。鸡蛋只要蛋清，是为了让蛋糕变得更软，不加的话，我觉得也不会有什么影响。炼乳（condensed milk）放多了可能会甜一点，我大概只放了50g，所以没有什么甜味。然后就把搅拌好的cheesecake倒入烤盘，包上锡箔纸，包括烤盘底部都要包哦。放入烤箱，200度，60分钟。（时间的长短完全由你自己掌握，时间长，cheesecake比较结实；时间短，可能像布丁。）烤出来的cheesecake表面有皲裂，属于正常现象。

最后是草莓酱

材料：草莓若干个，黄油，糖

步骤：这个完全是和我同住的一个女孩子摸索的
   把黄油，糖（至少3大调羹），草莓和少量的水放在锅里煮，直到呈粘稠状。浇到烤好的cheesecake表面。

待cheesecake充分冷却后，放入冷冻室（我在想放冷藏室是不是效果一样）至少4个小时，再取出微波炉解冻，就好了。

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做一个cheesecake的成本远高于在asda买一个，唉。不过好处在于知道了这个蛋糕是那么高热量的食品，以后可能会不再那么想吃了，哈哈

作者: Ming 时间: 2007-11-2 21:22

友情支持，不过我的做法和你的不一样```

那个Pastry，如果你用带一层巧克力的消化饼碾碎了做的话，第一不用加白糖，第二烤完了会很脆，而且不用单独烤那个饼的，直接铺上湿的，然后把cheese的那堆粘的浇上烤就ok~

用黄油糖面粉做饼的话，就是用干面粉和块状黄油用手抓，不要把黄油弄化了。抓成一小坨一小坨的就成了，铺上，上面浇那个粘东西，烤，ok了就~抓的过程中拌上糖。

别的地方咱们连材料都不一样了，就不说了，嘿嘿```cheese cake真的是怎么做的都有，嘎嘎~

作者: Εαζοл 时间: 2007-11-2 21:28

楼上两位都是强人啊..........

作者: Ming 时间: 2007-11-2 22:37 标题: 回复 #3 Εαζοл 的帖子

wp烤箱太次，我烤得时候一个大意跑楼下聊了5分钟msn，再上楼就糊了。。所以我是菜鸟，唉。。。想起来就痛心，6磅材料费呢>_<

不过还好就糊了一个表皮。。。嘎嘎嘎嘎，里面还是很美味滴~

作者: sky_manchester 时间: 2007-11-2 23:46

两位牛人。。。仰慕一下。。。

作者: altgu 时间: 2007-11-3 18:00

原帖由 Ming 于 2007-11-2 22:22 发表
友情支持，不过我的做法和你的不一样```

那个Pastry，如果你用带一层巧克力的消化饼碾碎了做的话，第一不用加白糖，第二烤完了会很脆，而且不用单独烤那个饼的，直接铺上湿的，然后把cheese的那堆粘的浇上烤 ...

知道了，有空的时候试一下。

据说，我这个做法叫作New York Cheesecake

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