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标题: 面向世博会外国游客沪版中文菜单标准英译出炉夫妻肺片终于有了正确的翻译菜单！ [打印本页]

作者: GIGIMINI 时间: 2009-7-19 13:16 标题: 面向世博会外国游客沪版中文菜单标准英译出炉夫妻肺片终于有了正确的翻译菜单！

如果要评选最“雷”人的中国菜肴英文译法，“夫妻肺片”和“童子鸡”肯定能名列前茅。一个是“丈夫和妻子的肺切片”（Husbandandwife''slungslice），一个是“没有性生活的鸡”（Chickenwithoutsexuallife），有网友笑言光凭这两道菜就能吓跑一大帮外国游客。

为了消除这些滑稽的翻译错误，不久前，一本“上海版”的英文标准菜单正式出炉。借鉴北京奥运期间印制标准英文菜单的做法，黄浦区迎世博600天窗口服务指挥办公室
推出了《中文菜单英文译法》，统一规范餐饮行业中菜肴的英文翻译，为世博期间来沪的外国游客提供方便。在这本册子中，“童子鸡”被叫作SteamedSpringChicken，而“夫妻肺片”也告别了吓人的英文名字，被译为Coupleslicedbeefinchilisauce（夫妻切的牛肉浸在辣椒酱中）。

小菜单有大智慧

可别小看这一道道菜名的翻译，许多传统菜肴的“来龙去脉”连不少中国人都难说得上来，要翻译成标准的英文就更是难上加难。不过，这项工作对外国人真实了解中华饮食文化将起到无法代替的作用，它将成为一个参照，可以避免很多在中国餐桌上经常发生的文化误读和困惑。

长期在美国生活工作的朱先生告诉记者，外国人来到中国，面对中国博大的饮食文化都会有点“晕头转向”，加上五花八门的翻译，吃个饭就犹如经历一次困难重重的探险。“给中国菜一个相对统一的英文菜名确实是一件非常有意义的事情，但是难度也非常大。”

根据这本上海版的“中文菜单英文译法”，此次翻译遵循的原则是从菜品的主料、烹饪方法、形状或口感、人名或地名等角度为主来描述菜肴。对一些具有中国特色，并被外国人接受的传统食品则采用了汉语拼音命名的方法，例如饺子（Jiaozi）、包子（Baozi）、豆腐（Tofu）等，目的是“体现中国传统的餐饮文化”。

记者注意到，类似佛跳墙、咕噜肉、驴打滚儿等中国传统名菜，除了直接使用汉语拼音来翻译，还在后面标明了英文注释。实际上，光靠拼音，外国游客肯定搞不清楚菜肴的主料和作法，于是咕噜肉的注释上写着酸酸甜甜的猪肉（Sweetandsourpork），驴打滚儿就是红豆馅的糯米卷（Glutinousricerollsstuffedwithredbeanpaste）。

翻译标准“众口难调”

尽管这本《中文菜单英文译法》主要是供餐饮行业参考使用，但也引起了不少业内人士的议论。有人担忧，尽管统一的菜名翻译可以方便世博会期间来沪的外国游客，但中国饮食的文化特色却在这样标准的翻译中被“翻没了”，一些太过直白的菜名翻译还被批评是“没有体现出中国饮食文化所特有的文化底蕴”。

“统一菜单英译的做法是一把‘双刃剑’，因为在消除那些滑稽可笑的错误译法的同时，许多菜名的文化内涵也在翻译的过程中消失了，”专栏作家周黎明在一篇文章中写道，“有些翻译过来的菜名就像是一碗白米饭———能够提供所需的营养，但是寡淡无味。”

一些翻译专家也坦承，给中国菜一个相对统一的英文菜名难免“众口难调”。首先，英文菜名要简洁易懂，而且菜名还应该肩负解释菜品原料味道的作用。但中国菜经常需要三四种甚至七八种原材料，要想说清楚菜的原料就要有七八个单词，如何翻译得简洁就不是一件简单的事情。另外，每一道中国菜背后都有很深厚的文化韵味，许多菜名背后还蕴藏着典故，比如叫花鸡、麻婆豆腐、贵妃醉鸡等，这些拥有典故的菜名体现着中国饮食文化的特色，如果完全直译就不能说清楚菜品的由来，要想讲明白典故又太过复杂。究竟如何翻译才能兼顾文化和实用才是菜名翻译的“重头戏”。

关键是“吃的是啥”

在采访中，不少留学生对统一菜肴翻译的做法十分赞同。来自美国的Lisa表示，上海版菜单中的英文菜名她基本都能看懂，而对于外国人来说，他们最关心的是到底吃的是什么，而不是每道菜肴的典故和历史，因此她更认同直译的菜名。例如，蚂蚁上树，就是粉丝炒切碎的猪肉（SautéedvermicelliwithSpicyminedpork），贵妃鸡直接被翻译成了油炸鸡（Deep-friedchicken）。

不过，仅仅直译其名还是会遭遇到一些麻烦。“像兔肉、鸽子、狗肉等食材，不少外国人都不敢吃，而猪耳、鸡爪、鸭肠等也往往让老外望而却步。”朱先生表示，要解决这种文化差异所带来的问题，韩国人有一个很好的做法。韩国人有吃狗肉的传统，不少西方国家认为过于野蛮，为了保护这种传统的饮食文化，他们就统一把“狗肉汤”翻译成“营养汤”，避免了不少争议，“其实大家都知道里面就是狗肉”。

不少网友也开始为中文菜单的翻译支招，“中国的饮食中有许多有典故的菜名，对于这种菜倒不如用拼音直接翻译，外国人通过发音点菜就可以了。意大利和法国大餐的名称，在其他国家仍被保留母语名称，但大家也都知道是什么。中文菜单的英文翻译同样如此，我们完全可以让老外一见菜名，就知道是中国大餐。如果更周到一些的话，可以在菜名后面附上菜的材料、味道，如果能有相关的小典故就更有意思了，让外国人能够了解中国的饮食文化。”

■链接

经典菜名翻译

夫妻肺片Couple''sslicedbeefinchilisauce夫妻切的牛肉浸在辣椒酱中
咕噜肉Gulaorou（Sweetandsourpork）
酸酸甜甜的猪肉毛家红烧肉Braisedpork，Mao''sFamilystyle(oneofChairmanMao''sfavoritedishes）焖猪肉，毛主席家乡口味鱼香肉丝Yu-Shiangshreddedpork(Sautéedwithspicygarlicsauce）切碎的猪肉炒辣的蒜味汁小笼汤包Baozistuffedwithjuicypork 猪肉馅多汁的包子叫化鸡Beggar''schicken（Bakedchicken）乞丐吃的鸡（烤鸡）馋嘴蛙Sautéedbullfroginchilisauce辣汁炒牛娃西湖醋鱼Steamedgrasscarpinvinegargravy酸汁蒸草鱼佛跳墙Fotiaoqiang(Steamedabalonewithshark''sfinandfishmawinbroth）蒸鲍鱼鱼翅花胶麻婆豆腐MapoTofu(SautéedTofuinhotandspicysauce)辣汁炒豆腐

作者: GIGIMINI 时间: 2009-7-19 13:17

丈夫和妻子的肺切片”（Husbandandwife''slungslice）

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本帖最后由 n.n 于 2009-9-22 17:05 编辑

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